Paradores presentó este martes sus nuevas cartas de restaurantes en las que incluye como conceptos innovadores los menús especiales para diabéticos, celíacos y vegetarianos, además de cartas especiales para bebés y niños, así como vinos, al tiempo que anunció una nueva gestión centralizada con la que se ahorran costes gracias al aprovechamiento de sinergia entre hoteles.
Así lo indicó en Madrid el presidente de Paradores, Antoni Costa, quien añadió que esta centralización de la gestión de compras permite hasta un 20% de ahorro en los costes de aprovisionamiento.
Costa destacó que este año Paradores obtendrá unos ingresos de 280 millones de euros, de los que el 47% pertenece al área de restauración, una “parte sustancial de nuestro negocio por la que hemos apostado”.
No obstante, el presidente de Paradores aseguró que, pese a las innovaciones y ampliación del espectro de posibles clientes, su objetivo es mantener el porcentaje de restauración y el número de servicios en sus 100 restaurantes, de 2,9 millones de cubiertos anuales.
Costa indicó que Paradores reorientará las inversiones de formación a sus equipos que ascienden a 1,2 millones de euros anuales para conseguir una mayor sensibilización con respecto a la novedades implantadas en los menús, como los menús a colectivos especiales.
El presidente se mostró especialmente orgulloso de la nueva carta de vinos de la red, ya que por primera vez todos los establecimientos ofertarán unas 90 referencias en común seleccionadas por los técnicos de Paradores basándose en el trabajo y esfuerzo de los bodegueros.
De esta manera, la carta, que tendrá gran dinamismo, según Costa, incluirá los vinos que hayan obtenido premios de prestigio o los que hayan sorprendido por su gran calidad, además de otros 10 seleccionados por el propio Parador como los más representativos de la zona en la que está ubicado.
Costa recordó que en 2006 se simplifican las tarifas en Paradores y pasan de las 43 actuales a sólo cinco y que se ofertarán paquetes especiales para hacer rutas, además de que diferentes establecimientos pondrán en marcha actividades especiales, que se sumarán a las más de cien que actualmente ya desarrollan.
Durante la presentación de este miércoles en Madrid de las nuevas cartas, la enóloga María Isabel Mijares destacó que Paradores es más que una red hotelera, lo que demuestra con su nueva carta de vinos que es “un canto de amor al sector” y animó a las zonas vitivinícolas que aún no están presentes a trabajar para conseguir su inclusión.
El director general operativo de Paradores, Eduardo Ollé, y el director de Restauración, Víctor Teodosio, coincidieron en que estas innovaciones, que se irán implantando progresivamente durante el próximo año en todos los Paradores, tienen como objetivo difundir la cultura enológica y hacer más accesible los establecimientos a los clientes, siempre a través de una cocina tradicional, aunque renovada.
El crítico gastronómico José Carlos Capel destacó que las cartas dan una gran importancia a los entrantes para compartir, lo que se revela como la forma mejor de comer en la actualidad, así como en otros platos ligeros tales como ensaladas o sopas.
En los menús especiales para bebés, los Paradores ofertarán leche o papillas para biberones, así como potitos y purés de verduras, mientras que el menú infantil da la posibilidad de que los más pequeños coman lo que más les gusta: arroz con tomate y huevo, espaguetis, croquetas, soldaditos de merluza o escalopines.
Fuente: canariasahora.com
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